Fıçı içerisinde olgunlaşma ile birlikte bilim bize gizemli bir armağan sunmaktadır. Buna, viskinin fıçıyla dansı da diyebiliriz. Olgunlaşmış viskiler üzerinde yapılan kimyasal analizlerde 400 den fazla aroma türdeşi tanımlanmıştır. Viskideki tat ve aroma profillerindeki değişiklikler bu türdeşlerdeki farklılaşmalardan kaynaklanabilmektedir.
Örneğin; bir viski ekspresyonunda; hindistan cevizi veya karamel aroması hissedildiğinde, bu aromanın kaynağı herhangi bir ilave kimyasal tatlandırıcı/ aroma vericilerden gelmemektedir. Anorganik herhangi bir ilaveye gerek duyulmadan fıçı ve bunun yanında kimya bilimi, bu işi bizim için halleder.
Olgunlaşma sürecinde fıçılarda bazı önemli kimyasal bileşenler ortaya çıkar ve viski tadımlarında hissettiğimiz lezzet profillerinden bazılarını bizlere sunar.
Bu kimyasal bileşenler ve viskiye sağladıkları aroma profillerini aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.
Ligninler: Ligninler alkolün kompleskliliğini atttırır ve fıçı içerisindeki oksidasyonu arttırarak viskiye, vanilya notalarını verirken; yoğun kömürleşme işlemine tabi tutulduğu durumlarda, fıçıdaki is ve baharat notalarını verir.
Laktonlar: Viskiye, hindistan cevizi ve meşe notalarını verir. Yüksek alkol oranında aromatik olarak daha efektiftirler.
Meşe Taninleri: Viskinin rengini veren bileşendir. Ayrıca viskideki burukluğun diğer bir değişle kuruluğun ve sertliğin (gövdenin) oluşumunu sağlar.
Selülozlar: Fıçının içerisindeki çıtaları bir arada tutar ancak olgunlaşma üzerinde direk bir etkisi bulunmamaktadır.
Hemiselülozlar: Ağaç içerisindeki şekeri çözer; karamelizasyon sürecinin başlamasına yardımcı olur.
Aldehitler: Bazı aldehitler fermantasyon süresinde oluşur. Bunlar viskiye keskin aromaları verirken diğer aldehitler ise olgunlaşan meşe fıçılar sayesinde oluşur.
Kömür Tabakası: İstenmeyen aroma ve bileşenleri alkolden ayırırken, alkole yanık odun aromalarını kazandırır. Ayrıca; yanmayla oluşan fenolik bileşenlerden olan; fenol, guaiakol, o-kresol, p-kresol, etil guaiakol öjenol ün alkole geçmesini sağlar.