Viski içerken ve ya tadım yaparken eşlikçi tercih edip etmemek tabii ki bizim tercihimiz.Peki viski içerken ve ya tadarken eşlikçi tercihlerimiz neler olabilir ?
Gelin hep beraber eşlikçileri ve eşleşme türlerine bir göz atalım…
Viski, eşleşme yönünden oldukça zengin bir alkollü içecektir.Yorgun bir iş çıkışı içilen bir duble viskiden, komplike yemek eşleşmeli viski tadımlarına,çikolata eşlemeli,peynir eşleşmeli,puro eşleşmeli tadımlara kadar çok geniş bir yelpazeye erişmiş durumdadır artık eşlikçi konusu…
Hatta başlı başına bir branş haline gelmiştir.Sadece ülkemizde değil, dünya gastronomisi de viski yemek eşleşmeli, çikolata eşleşmeli etkinliklere kucak açmış, bir çok damıtım evi tadım etkinliklerine yemek eşleşmeli ve ya çikolata eşleşme seçeneği eklemiştir.
Öte yandan Dünya’nin en prestijli viski birliklerinden olan SMWS(Scotch Malt Whisky Society ) da üyelerinin katılacağı tadım etkinliklerine yemek eşleşmesi seçeneğini de eklemiştir.
Dünya’nın en iyi viski markalarından olan Macallan’ ın ; Londra ‘da açtığı Four Degree Lounge adlı mekanda daki menülerde de yemek eşlemesi mevcuttur.
Peki nedir bu eşlikçi ve eşleştirme konusu ?
Standart diye nitelendirilebilecek bir çok viski tadımında; line up içerisindeki ekspresyonlar göz önünde bulundurularak seçilen ve bir sonraki ekspresyonu rahatsız etmemesine özen gösterilecek olan eşlikçiler özenle seçilmelidir.Bu seçimler mentorun sorumluluğundadır.
Bu eşilikçi seçkisi kişilere özel de servis edilebilir ; belli bir grup kişi için ortak olarak da servis edilebilir.
Örneğin line up sistematiğinde isli bir ekspresyon yokken eşlikçi seçkisine isli et, isli peynir ve ya füme somonlar ilave etmek ekspresyonlar arasındaki bağlatılara zarar verebilir.
Yemek eşleşmeli tadımlarda mentor, tadımın yapılacağı mekanın şefi ile birlikte yemeklere karar verir ve ortaklaşa bir menü çıkarır.Bu yemekler ile bu ekspresyonların neden eşleştirildiği bizzat anlatır.
Deniz mahsullü eşlikçi ve/ ve ya yemekler viskilerle çok uyumludur.Yapmış olduğum yemek eşleşmeli tadımlarda genellikler deniz mahsulü ve İtalyan Mutfağını tercih ediyorum.
Çikolata eşleşmeli viski tadımlarında Fine Chocolate Atelier ile birlikte yol alıyoruz ; genellikle el yapımı ve yoğun kakaolu, tuzlu karamelli, trüf, sultaniye üzümlü, bergamotlu, ak bademli çikolataları viski ile eşleştirmeyi seviyoruz.
Puro eşleştirmeli viski tadımların da sevgili dostum Puro Uzmanı Özgür Çağdaş Çakıroğlu ile yol alıyoruz.Genellikle seçtiğimiz viskilerin tadım notları,aroma profilleri ile özenle seçilen puroların karakterilerini inceliyor, eşleştiriyor ve bunu katılımcılarla paylaşıyoruz.