En iyi viski hangisidir ?
En iyi viski sorusuna cevabım; Hangi arabayı daha çok seviyorsunuz? olur. Ben Mercedes marka araç sevebilirim; x kişisi BMW marka , y kişisi ise Audi marka araç sevebilir. Viskinin en iyi olması kavramı görecelidir ve kişiden kişiye, damaktan damağa, kültürden kültüre değişebilir. Hatta en iyi viski kavramınız zamanla da değişebilir. Geçen sene sizin için en iyi olan viski belki bu sene sizin için en iyi olmayabilir.
Viskiyi neyle içmeliyim?
Viskiyi neyle içmeliyim ? sorusunun cevabı ; en iyi viski hangisi ? ile aynıdır. Öncelikle; en iyi viski eşlikçileri kavramını kesin bir kalıba koyamayız. Viskinizin eşlikçisi ne olmasını istiyorsanız yani viskiyi ne ile içmeyi seviyorsanız onunla içebilirsiniz. Bu konuda sizi kimse yargılayamaz. Öte yandan eşlikçiler konusunda tavsiyeler verecek olursak; eşlikçileri viski bölgelerine göre değişkenlik göstermektedir.
İskoçya’daki viski bölgelerinin karakteri birbirinden farklıdır. Örneğin; Islay Adası ‘nda üretilen bir Lagavulin içilirken tüketilecek eşlikçiler isli peynir, kuru et, lakerda, füme somon gibi sıralanırken, bir Highland bölgesine ait Glenmorangie içerken yanında ; kuru meyve, kırmızı meyveler, kaşar peyniri tüketebilirsiniz.
Viski ile hangi müzikler iyi gider?
Ben viski içerken; Jazz,Blues,Klasik Müzik ve Klasik Rock(60s-70s-80s) dinlemeyi seviyorum. Buradan kendi oluşturduğum bir playlist i paylaşmak isterim.
Viskiye buz konulur mu?
Viskiye buz konulur/konulmaz meselesi; en çok aldığım soruların başında geliyor. İlk başta bahsettiğim gibi; viskiyi nasıl isterseniz öyle içebilirsiniz. Kimse size ”Viskiye niye bu koyuyorsun? ” diyemez. Ancak viski tadımlarında ve üst düzey viski barlarda servis için kullanılan tadım kadehleri buz kullanımına uygun değildir. Yıllanmış viskilerin çok büyük emek ve sabırla şişelenip karşımıza geldiğini bildiğimiz için; ben mümkün olduğunda buz kullanmama taraftayım.
Böyle düşünmemin sebebi; buzun viskiyi soğutma işlevinin yanında; tat ve koku profillerini bloke etmesi ve alkol oranını düşürmesinden dolayıdır. Onun yerine damlalıkla su ilave ederek viskiyi açmanın daha iyi olduğunu düşünüyorum. Bununla beraber; İrlanda ,Bazı Bourbon lar ve bazı harmanlar buzu kaldırabilmektedir.
Su/soda/kola ilave ederek içebilir miyim?
Viskiyi Su/soda/kola ilave ederek içebilirsiniz. Ancak bu tarz ilaveler ile elde ettiğiniz içki; viski olmaktan çıkarak, viskili kokteyl olmaktadır. Viskideki parmak izi de kaybolmuş olmaktadır.
Viski bozulur mu? Şişemi nasıl saklamalıyım?
Viski normal şartlarda bozulmaz. Viskinin içinde sadece alkol ve su vardır. Ancak viskiyi doğru şekilde saklamak önem arz eder. Mantar kapaklı bir viskiyi güneş görmeyen ve kuru bir yerde DİK pozisyonda saklamalısınız .Belirli periyodlarla (ayda 1 defa )mantarı ıslatacak kadar ters düz edip tekrar dik vaziyete getirmenizde fayda vardır.
Açılmış şişeler ne kadar süre aromasını korur?
Normal şartlarda açılmış bir şişenin 6 ay içerisinde tüketilmesinden yanayım. Şişe deki viski oranıyla boşluk oranı arttıkça; koku ve tat profillerinin kaybolması hızlanacaktır. O sebeple içinden 1 kadeh içilen bir 6 aylık şişeyle ; içinde 1 kadehlik viski kalan şişenin koku ve tat profilleri aynı olmayacaktır. O sebeple açılan şişenin afiyetle ve uzun süre bekletmeden tüketilmesinden yanayım. Afiyetle.
Evde viski yapabilir miyim?
”Evde viski yapıyorum. Buyur gel dene” şeklinde mesaj gönderen çok fazla takipçim oluyor. Maalesef evde viski yapamazsınız. Öncelikle evde imbik sistemi kurmak yasaktır. Bununla beraber Dünya’nın en büyük viski üreticileri yılda milyonlarca pound harcayarak ar-ge çalışmaları yapmakta ve bunu daha kaliteli alkol elde edebilmek için yapmaktadır.
Damıtım işleminin en can alıcı noktalarından olan spirit still den çıkan alkolün baş-göbek-kuyruk kısmını ayırmak çok büyük uzmanlık gerektirir. Metil ve etil alkol ayrımını bilmeden yapılan bir denemenin sonucu ölümcül olabilmektedir. O sebeple orijinal viskilerden içmenizi şiddetle tavsiye ediyorum.
Viskiyle yemek yenir mi?
Yemek kültürü her ne kadar ; şarap ile anılır bir halde olsa da, viskideki inovatif yöntemler,farklı fıçılarda bitiş verilmesinin de büyük etkisiyle ;viskinin gastronomiye her geçen gün daha da yakınlaştığını düşünüyorum. Londra’ da Macallan viski markasının açmış olduğu 4 Degree Lounge , viski ve yemek eşleşmeleri üzerine bizlere çok iyi bir örnek oluşturmaktadır.
Bununla beraber üyesi de olduğum Scotch Malt Whisky Society (SMWS) ; İskoçya- Leith ‘ de yapılan viski tadımlarında yemek eşleşmesi seçeneği de mevcuttur.Amerika denilince akla gelen iki şey ise; barbekü ve bourbon dur.
Yine üyesi olmaktan gurur duyduğum Dünya’nın en eski gastronomi ve yüksek alkolllü içkiler kulübü olan CDR ve OMDG bana bu eşleştirmeler yapabilmem için inanılmaz faydalı olmaktadır.Bu deneyimler ışığında Alaçatı’da SOTA Restaurant ‘ ta deniz mahsullü yemek ve viski eşleşmeli iki tadım etkinliği düzenledim.
Etkinlik sonrasında çok iyi geri dönüşler aldım ve yemek ile viskinin aslında yakışabileceğini; katılımcıların da görmesi beni çok mutlu etti.Sorunun cevabı ; viskiyle yemek yenilebilir.Gün geçtikçe bir çok marka elçisi arkadaşımızın yaptığı etkinliklerde de viski tadımlarının artık farklı bir boyuta doğru gittiğini görebiliyoruz.
Viski bana neden çok sert geliyor?
Türkiye’de viski kültürü yeni yeni oluşmaya başlamakta,farklı ekspresyonlar ülkeye giriş yapmaktadır.Ancak bu ekspresyonların uzun soluklu ülkemizde kalıp kalamayacağın muamma olmaktadır.Bazı ekspresyonlar sınırlı sayıda ülkemize giriş yapıyor ve hızlı bir şekilde tükenebiliyor.Bu da viski seçimlerimizi ister istemez etkiliyor.Viskinin ilk başlayanlara ”sert ” gelmesinin en büyük sebebi; viskiye nereden başlamak gerektiğini konusundaki bilgi yetersizliğidir.Örneğin; matematik dersine 3 bilinmeyenli bir denklem ile ve ya çözümü 3 sayfa süren bir matematiksel iktisat sorusuyla başlarsanız ; matematikten soğuyabilirsiniz ve bu konu hakkında özyargılı olabilirsiniz.O yüzden ; başlangıç için yumuşak içimli,kısa bitişli,damağı yormayacak ekspresyonlarla başlayarak seviyeyi yavaş yavaş arttırarak kendimizi geliştirebiliriz.İsli ve fıçıdan direk dolum yüksek alkollü viskilerden kaçınmak da çok önemli bir anekdottur.
Viskiye nereden başlamalıyım?
Viskiye; İrlandalı , bazı Bourbon ve Harman Viskilerle başlanabileceği gibi; Speyside bölgesine ait floral Tek malt ekspresyonlarla başlanabilir.Mümkün olduğunca farklı ekspresyonu koklamak ve tatmak ; viski kültürünün geliştirilmesinde çok önemli bir yol oynamaktadır.
Viski kültürü gelişiminde yerli ve yabancı viski kaynaklarını mutlaka suretle okumak ve takip etmek çok önemlidir.
Burun egzersizleri için koku setleri alabilirsiniz.Koku setlerindeki aromaları tahmin etmeye çalışarak gelişim sürecinizi keyifli bir oyun haline getirebilirsiniz.Viski kültürünü geliştirmek adına bir diğer önemli faktör ise doğru kadeh seçimidir.Bu konuyu Viski Kültürü sayfamdaki Viski Kadehleri adlı yazımda bulabilirsiniz.
Viski fiyatları ülkemizde çok yükseklerde seyretmektedir. Bu sebeple; bir kaç kişi bir araya gelerek ; alabileceğiniz ekspresyonları paylaşabilirsiniz.Bu şekilde hem istediğiniz ekspresyonu tadabilir hem de bunu uygun maliyetle yapabilirsiniz.Hatta birlikte tadım yaptığınız kişilerle bu viski hakkında değerlendirebilirsiniz.
Viski kulüplerine üye olmak ve viski tadım etkinliklerine katılmak; viski kaynaklarını okumak kadar hayatidir.
Türkiye’de viski üretiliyor mu?
Türkiye’nin ilk ve tek viskisi Ankara Viskisi; 1963 yılında yurt dışına olan bağımlılığı azaltmak adına Tekel tarafından üretilmeye başlanmış.Ankara Viski sinin üretim hayatı ; 2004 yılında TEKEL ’ in özelleşerek Mey İçki haline gelmesi, 2011 yılında da dünya alkol devi Diageo’nun Mey İçki’yi 2.1 milyar $ fiyatla satın alması ile son buluyor.Ankara Viskisi ‘ nin üretimi durduktan sonra imbikleri bourbon üretilmek üzere; Amerika’daki Virginia Distillery tarafından satın alınıyor.
Viski taşları işe yarar mı?
Ben şahsen viski taşlarının pek etkili olduğunu düşünmüyorum.Viski taşlarının salt bir pazarlama ürünü olduğunu , soğutma özelliğinin yeterli olmadığını ve yapısının viskinin tat profilini bloke ettiğini düşünüyorum.
Viski şişede yıllanır mı?
Viski , şişede yıllanmamaktadır. Viski fıçıda yıllanır.Yani 10 yıllık bir viski şişesini 50 yıl saklarsanız bu viski yine 10 yıllıktır.
Kullandığınız bir koklama egzersiz metodu var mıdır?
Burundaki koku sinirleri % 40 ve üzeri alkolü içkileri koklamak, bu alkol düzeyinin arkasındaki koku profillerini analiz edebilmek için tasarlanmamıştır.Bu sebeple ; burnumuzu bir sporcu gibi geliştirmemiz gerekir.Bunu uzun yıllar ve sabırla yapmalıyız.Benim viski tadımlarımda katılımcıları önerdiğim ve bizzat uyguladığım bir koklama tekniği mevcuttur.Kısaca söyle özetleyebilirim; 5 defa kısa , keskin ve yarım saniyeyi aşmayacak koklama hamleleri ile analizimi yapıyorum.Bir sonraki aşamam ise; masamda bulunan set up daki bir önceki ve bir sonraki ekspresyonlardan yardım almak.
Viski erkek içkisi midir? Kadınlar da viski içebilir mi?
Viski unisex bir içkidir.Viskiyi herkes içebilir.Dünya üzerinde ve ülkemizde de kadınlardan oluşan bir viski tadım kulübü mevcuttur.Hatta viskinin üretimin aşamasında Dünyaca ünlü damıtım evlerinde kilit rol üstlenen bir çok kadın bulunmaktadır.Kadınlar hayatımızın her alanına renk kattığı gibi viski dünyasına da renk katmaya devam edecektir.
Viski tadımı için neler gerekir?
Viski tadımı için pahalı şişelere gerek yoktur.1-2 cl sample viski ; her ekspresyon için ayrı tadım kadehi,isteğe göre damlalık,yine isteğe göre notlar için not defteri yeterli olacaktır.Birden fazla kişi ile yapılacak tadımlar her zaman daha faydalı olacaktır.Viski tadımı esnasında sigara,puro içilmemesi, ortamın sessiz ve yoğun ışık olmayan bir yer olması önemlidir.
Viski blogger olduğumu söylediğimde ; viski mi yapıyorsunuz?
Bu soruyu çok fazla alıyorum.Viski üretmiyorum.Viski kültürü üzerine yazılar yazıyorum.Bildiklerimi viski tutkunlarıyla paylaşıyorum.
Viski kitaplarını nasıl edinebilirim? Hangi viski kitaplarını önerirsiniz?
Viski kaynakları olarak; yurt içinde ;
Türkiye’de viski denilince akla ilk gelen isimlerden olan Teoman Hunal ve Mehmet Yalçın üstatların ; çıkarmış olduğu ve Türkiye’nin ilk viski kitabı olma özelliğini taşıyan ” A’ dan Z ye Viski ” ‘ nin 3. baskısı çıkmıştır.Kitabı İnternet üzerinden sipariş verebilirsiniz.
Dr. Burkay Adalığ ‘ ın yazmış olduğu ”Meleklerin Payı Bir Viski Macerası ” adlı kitabını https://meleklerinpayi.com/ sitesinde bulabilirsiniz.
Yurt dışındaki kaynakları ise;
-Amazon.com
-Abebooks.com.(En çok tercih ettiğim sitedir.)
Bu arada ; dergi olarak ; whisky magazine adlı dergiye üye olabilirsiniz.
Scotch Malt Whisky Society üyeliğiniz varsa ; SMWS dergileri ücretsiz olarak adresine gelmektedir.