Bugün İrlandalılar dan bahsetmek istiyorum…
Damıtım tekniğini Arnaldus De Villa Nova adlı İspanyol seyyahın Arap Yarımadasından Avrupa’ya getirdiği bilinmektedir.Bu teknik ile önce 1100 lü yıllarda İrlanda’da viski üretilmiştir.
Viski,İrlanda’dan ilk olarak İskoçya-İslay Adası’na; bir klan şefinin kızının düğünü vesilesiyle gelmiştir.
Viskiyi İrlandalılar bulduğu ama İskoçların mükemmeliyetleştirdiği hususunda bir inanış vardır hatta Bourbon u Amerika’ya göç eden İrlandalıların öğrettiği rivaretine mevcuttur.Farklı kaynaklarda, 1400’lü yıllarda hem İrlanda hem de İskoçya’da viski üretildiğine dair yazılı kanıtlara rastlıyoruz.Ancak Elimizdeki viski kelimesinin geçtiği en eski yazılı kanıt 1494 yılından kalmadır. Kral 4.James, Lindores Manastırı Keşişi Jon Cor ‘a bir cenaze için ‘’aqua vitea’’ yapmasını emretmiştir. Bunun için kendisine 8 top (birim) 508 kg malt vermiştir.
17.yy’da tüm dünyada İrlanda viskilerinin, İskoç viskilerine kıyasla daha fazla bilinir olduğu da yine tarihi kayıtlarda tespit edilmiş durumdadır. Öte yandan Dünyanın bilinen “ruhsat sahibi” en eski damıtım evinin 1608’de Kuzey İrlanda’a kurulmuş olan Old Bushmills olduğunu da eklemek istiyorum.
Daha sonra İrlanda ; İngiltere ‘ nin istilasına uğrar ; o dönemde lisansı üretim yapan damıtım evinin sayısı bir elim parmaklarını geçmiyordu.
İngiltere, lisansız üretim yapan tüm damıtım evlerinin faaliyetlerini yasaklamıştır,
Üretim yapabilen üreticileri ise; çok ağır vergiler bekliyordu,
Bu vergilerin miktarını maltlanmış arpa miktarı belirliyordu,
Yani ne kadar çok maltlanmış arpa o kadar çok vergi anlamına geliyordu,
İrlandalılar; maltlanmış arpa ile maltlanmamış arpanın birlikte kullanıldığı (% 5 oranında farklı bir tahıl da ilave edilebiliyor) bir viski ürettiler,
Amaçları daha az vergi ödeyip hayatlarını idame ettirmek idi,
Ancak tesadüfen ‘’SINGLE POT STILL ’’ viskiyi icat etmiş oldular.
Bugün Redbreast, Greenspot, Redspot, Yellowspot, Method Of Madness, Midleton vb gibi Dünya’nın en ilginç viskilerinden bazılarını içebiliyorsak; nasıl bulunduğunu da bilmek en doğan hakkımız olduğunu düşünüyorum.
1830’ların ortalarında hükumetin vergi indirimine gitmesi neticesinde yasal damıtım evlerinin sayısı 100’e ulaşır. 1850’li yıllarda o kadar büyük başarılar elde ederler ki İrlanda viskisinin ünü tüm dünyaya yayılır. İrlanda’nın beni en çok kendine çeken damıtım evi Teeling ‘ dir,çalışanlarına göre İrlanda viskisi yapmazlar onlar kendilerine özgü yöntemler kullanarak Dublin Viskisi yaptığını söylerler. Henüz farklı bir kategori de oldukları kabul edilmezken ileriki yıllarda tescillenirse İrlanda viskilerinden ayrışabilecekler diyebiliriz…